一、產品概述

納豆激酶（Nattokinase）是一種從納豆發酵制品中分離得到的絲氨酸蛋白酶類酶制劑。因其水溶性良好、耐中性至弱堿性環境以及較高的熱穩定性，在食品加工、酶制劑開發和生物技術研究中得到廣泛應用。納豆激酶可制備為凍干粉、液體濃縮液或微囊化產品，適合工業化生產和儲運。

二、物理與化學特性

物理特性

外觀：白色至淡黃色粉末或透明液體

水溶性：易溶于水和緩沖液

穩定性：耐中性至弱堿性環境，低溫保存可延長穩定期

化學特性

屬絲氨酸蛋白酶類，主要由氨基酸鏈構成

分子量約為27–30 kDa

對高溫和極端pH敏感，需要在合適條件下保存活性

三、生產工藝

微生物發酵

采用納豆芽孢桿菌（Bacillus subtilis natto）進行液體或固態發酵

發酵條件包括溫度、pH、通氣和營養配比的控制

分離與純化

離心或過濾去除菌體及雜質

通過沉淀、膜分離或層析方法提取高純度酶液

可制備凍干粉或液體濃縮制劑，方便工業應用

產品加工

凍干粉可用于復配制劑或直接加入發酵食品

液體產品可調節pH、添加保護劑以增強儲存穩定性

四、應用領域

食品加工與發酵工藝

可用于納豆類及其他發酵食品的加工

在蛋白質水解和加工工藝中提供技術支持

酶制劑與生物技術

納豆激酶可作為蛋白酶來源，應用于蛋白水解實驗

適合工業蛋白改性和生物制劑研發

制劑與儲運

可制備凍干粉、液體酶制劑或微囊化產品

支持發酵工程、科研及工業應用場景

五、儲存與使用

儲存條件：凍干粉低溫避光保存，液體產品需冷藏

操作注意：避免高溫、極端pH及長時間暴露，以保持酶活性

包裝形式：鋁箔袋、塑料瓶或密封桶，方便運輸和工業化使用

六、應用價值

納豆激酶在食品工業和生物技術領域的應用價值主要體現在：

提供高純度的蛋白水解酶，適合科研和工業加工

水溶性好，便于復配和加工

凍干或液體制劑形式靈活，適應不同生產需求

支持發酵工藝優化和酶制劑開發

通過合理的生產和儲存管理，納豆激酶能夠為酶工程、發酵技術及生物制劑開發提供穩定可靠的技術支持。